chemia

*sucha masa def

*pozostałość po usunięciu wody z próbki

*czy woda przewodzi prąd, co odpowiada w wodzie za przenoszenie ładunku elektrycznego

*tak, odpowiadają za to jony (...)

*tłuszcze nienasycone

*jednonienasycone: oliwa z oliwek, korzystny wpływ na zdrowie, obniża cholesterol we krwi. Wielonienasycone: oleje roślinne, ryby, niezbędne dla organizmu, poprawiają funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego i krążenia

*tłuszcze nasycone

*głównie w produktach zwierzęcych np masło, podnoszą cholesterol we krwi co zwiększa ryzyko chorób serca

*liczba kwasowa

*mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu

oznaczanie zawartości wody w żywności metody i obliczenia

wagosuszarka, s.s.[%] = 100 - woda [%]

woda w żywności

-wolna: złabo związana z produktem, zachodzą w niej reakcje -związana: stosunkowo trwale połączona z produktem, ma zmniejszoną aktywnosć